Blog

Risotto al tartufo

Ingredienti:

• 300g di riso carnaroli
• 2 scalogni
• 60g di tartufo bianchetto
• Brodo di carne
• Parmigiano grattugiato
• Olio extravergina di oliva
• Sale q.b.

[unordered_list]

• Il risotto al tartufo è un piatto eccezionale
• Si basa su un ingrediente preziosissimo della terra: il tartufo

[/unordered_list]

Pulite i tartufi dai residui di terra strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido; affettateli finemente e raccoglieteli in un pentolino con dell’olio extravergine d’oliva e mettete sul fuoco a scaldare. In una casseruola versate un bel giro d’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco e fate prendere calore.
Aggiungete alla casseruola il riso distribuendolo in modo uniforme sul fondo cosicché possa tostarsi uniformemente.

Spegnete il fuoco sotto l’olio extravergine d’oliva con il tartufo e mettete da parte in infusione ad aromatizzarsi. Tagliate finemente lo scalogno e aggiungetelo al riso ormai tostato e mescolate. Poco alla volta aggiungete il brodo ben caldo fino a coprire il riso e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughi troppo. Assaggiate il riso e se necessario aggiungere un po’ di sale. Quando vedete che ormai il riso è arrivato quasi al termine della cottura, tagliate finemente un tartufo e aggiungetelo al riso e mescolate.
Spegnete il fuoco sotto il riso, mantecate con un po’ di parmigiano e l’olio aromatizato e lasciate riposare per 2-3- minuti. 

Servite il risotto al tartufo ben caldo.